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Vruocculi 'e rapa
Ingredienti: broccoli di rapa, 1 o 2 peperoni secchi (piccanti o meno), sale q. b., olio.
Preparazione: si puliscono, lavano e lessano i broccoli di rape, con i peperoni spezzettati. Si sala; si scola e si condisce con olio crudo. Variante: si fanno saltare i broccoli in padella.
Vrùocculi nìvuri ammullicàti
Ingredienti: broccoli 1/2 Kg. già puliti, sale, pepe nero, aglio, 2 foglie di alloro, olio (1 bicchiere da 12 a litro), pan grattato.
Preparazione: si lessano i broccoli, si scolano e si pongono in una teglia (a strati). Su ogni strato si spolvera pepe nero, alloro ridotto a pezzetti, aglio tritato ed un po di pan grattato. Ultimati gli strati, si spolvera, abbondantemente, con pan grattato e si versa sopra l'olio. Un tempo, si poneva a cuocere con brace sopra e brace sotto (ora si pone al forno).
Cucuzza siccata
Un tempo si usava tagliare le zucchine a strisce sottili lunghe, incominciando l'operazione dalla parte apicale. Le lunghe strisce venivano, poi, appese a delle canne ed esposte al sole ad essiccare. Ad essiccazione avvenuta venivano conservate per l'inverno. Per reidratarle si ponevano in acqua tiepida.
Ingredienti: zucchine secche, olio, aceto, sale, aglio, menta peperita.
Preparazione: si lessano le zucchine, si salano, si scolano per bene e si versa sopra un po' di aceto, l'aglio tritato e l'olio. Si mescola per bene e si pone sopra la menta tagliuzzata. Si lascia insaporire per qualche ora e si serve. (Il preparato viene usato anche come antipasto).
Cucuzza fritta
Ingredienti:zucca essiccata, farina, sale q. b., olio.
Preparazione: si lessa la zucca, si asciuga, si infarina, si sala e frigge
I variante: c'è chi vi unisce bucce d'arancia tagliate a dadini ed ulive nere. Ovviamente il tutto viene fritto insieme. II variante: si prepara una pastella a base di farina, vi si mette la zucca lessata e, poi, a cucchiaiata si frigge.
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