La cucina argentina ha sommato varietà, delicatezze e natura con un ampia scelta di pietanze legate alla storia e alla tradizione. Gli emigranti procedenti dal sud d' Europa all' epoca della colonizzazione costituirono, il più importante contingente di persone emigrate tra la metà del XIX secolo, e la prima parte del secolo XX. Loro arrivati da terra d' altronde mare e con prodotti auttotoni recarano a che gli uomini e donne argentine potevano dare aroma e sapore alla nostra propia identità alimentaria e culturale.
Grazie ai contributi di tante culture culinarie che hanno conformato il mosaico di razze, che oggi si materializza nel menu di qualsiasi ristorante del paese, nonostante ciò, non perdendo la genuinità del sapore originario, di quelle radici che hanno saputo assimalare sapori tanto diversi e gustosi della gastronomia nazionale variabile come identità culturale proprie.
Prima della colonizzazione spagnola nel secolo XVI, questo meraviglioso paese era abitato da un esiguo gruppo di " indios " nomadi, che non hanno lasciato nessuna traccia di civilizzazione. Gli argentini sono per la maggior parte d' origine europea essendo i loro antenati dei coloni italiani e spagnoli. Nonostante ciò, la loro cucina ha poco in comune con quella dei loro rispettivi paesi d' origine, in quanto hanno adattato molto velocemente il loro retaggio gastronomico dei prodotti di questa vastissima nazione: la carne in primo luogo, seguita della zucca, i fagioli ed il mais.
Dacchè delle diverse regioni offre piatti tipici che congiunge cultura, tradizioni e valori a un obiettivo unico, tale come formare parte della storia, attraverso di una diversità di aromi, colori, e sapori, illimitati.

Il piatto nazionale per eccellenza argentino è l'arrosto. Che viene dall'usanza che i "gauchos" avevano di cucinare la carne, questo è rimasta uguale fino ai nostri giorni. L' arrosto è un pasto che richiede molta cura e tempo per la preparazione.
Sebbene ci siano dei cuochi specializzati nell' arrosto, è il padrone di casa, gentilmente si incarica di prepararlo.
Nell' attesa che la carne sia pronta, vengono servite le " empanadas " accompagnate da un buon vino rosso. Questo constituisce un vero rituale gastronomico, perchè intorno alla sua preparazione, si sviluppano sulla variante regionale, diversi costumi abituali della Pampa Argentina.
Un' altra protagonista della tavola argentina è il mangiare regionale, molto importante e gustoso nelle diverse zone del territorio, tanto decantate da famosi viaggiatori stranieri.
La regione del norovest ha conservato più che nessun' altra, delle antiche tradizioni, tanto degli aborigini "inca", come della propria cultura ispanicoamericana.
Terra delle carrube, il granoturco, la patata, le pipe e la "llama. Pure del mangire semplice come il "locro", la "empanada" (pasticcio di carne avvolto in pasta), uova, vegetali, con un' infinità di varianti e sapori nel resto delle altre regioni. Contorni cotti come la purea de mais: "humitas", un insieme di mais, latte, uova, páprika e il sale, frullate fino ad ottenere un impasto omogeneo e spesso; poi, in una padella si scioglie il burro e poi si aggiunge la cipolla che si fa cuocere stando attenti a non farla bruciare, versare poi la crema di mais e farla cuocere in modo che la purea diventi ben spessa. Per ultimo aggiungere il parmigiano e servire subito accompagnandola con la carne, e anchè il "tamal".
I guaraní hanno influenziato sulla regione del nordest. Loro si basarono sul mangiare con la "mandioca", la zucca, il " mamón" (succhione), il formaggio créolo, e nell' abbondanza dei pesci di fiume d' acqua dolce, come il "dorado", il "surubí "e il "patí".